Uvas: Trebbiano Rosa | Malvasia di Candia
Solo: Vulcânico-argiloso
Vinificação: Fermentação espontânea com leveduras nativas e duas semanas de maceração com as cascas. Vinho não filtrado, não clarificado e sem sulfitos adicionados.
Maturação: Entre 6 e 8 meses em tanques de aço inoxidável.
“Foresta” é uma leitura fascinante e identitária que combina a raridade do Trebbiano Rosa (variedade que leva este nome devido à cor rosada de seus bagos) com a Malvasia de Candia — especificamente o clone local conhecido como Uva Cerreto. Este clone confere ao corte um perfil singular, ligeiramente defumado no sabor.
As uvas provêm de um mosaico de 3 a 4 parcelas situadas entre 300 e 350 metros de altitude. Para esta edição de 2024, a seleção foca na parcela localizada na cota mais alta, a 350 metros acima do nível do mar. O vinho passa por uma maceração com as cascas de duas semanas, desenvolvendo estrutura, uma cor alaranjada vibrante e uma complexidade aromática envolvente (aromas de ervas mediterrâneas e cítricos), sem perder o frescor e a identidade mineral do solo vulcânico-argiloso.
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