PRODUTOR
Castellare di Castellina nasceu da união de quatro propriedades (Castellare, Caselle, San Niccolò e Le Case) por iniciativa de Paolo Panerai, com o objetivo de produzir vinho da melhor qualidade possível. Isso ocorreu na década de 1970, quando se iniciava o chamado Renascimento do vinho italiano. Um Renascimento para o qual Castellare contribuiu com uma combinação de tradição e inovação. Tradição no cuidado de seus vinhedos e terrenos, distinguindo entre campos e sodi (em que os campos são os terrenos mais fáceis de trabalhar e os sodi - solos "duros" - são os mais duros, mas os melhores para o cultivo da videira), na decisão de continuar produzindo vinho de acordo com o método toscano e no respeito à denominação Chianti Classico - utilizando apenas variedades de uvas autóctones da Toscana para produzir um vinho que é reconhecido internacionalmente como um dos melhores tintos do mundo. A inovação foi buscada, primeiramente, com a criação do primeiro vinhedo experimental na região de Chianti, em conjunto com a Universidade de Milão – dirigida pelo Professor Attilio Scienza – e a Universidade de Florença, implementando a primeira seleção científica de clones de Sangiovese (aqui chamados de Sangioveto). E, em seguida, com a introdução do uso da barrica, seguindo a pesquisa aprofundada e o aconselhamento de Emile Peynaud, o enólogo mais renomado da história, bem como com a atenção constante a cada processo de vinificação em andamento, no trabalho incessante e em constante evolução da produção de vinhos de qualidade. Esta é uma história que demonstra como a tradição, também nas instalações, e a inovação podem extrair o melhor da terra, mostrando às gerações mais jovens como o trabalho árduo e a vida dos Mezzadri – as pessoas que antes administravam as propriedades como não proprietários nem trabalhadores – foram fundamentais na formação da paisagem extraordinária do Chianti. Aos Mezzadri e ao seu trabalho, Castellare dedicou uma escultura de Matteo Spender, que fica no centro de Castellina. As duas fotos do grande retratista Giuseppe Pino ilustram esse sacrifício, mas também a alegria que a produção de vinho traz.
País: Itália.
Região: Toscana.
Classificação: IGT Toscana.
Produtor: Castellare di Castellina.
Uvas: Cabernet Sauvignon.
Envelhecimento: Amadurecimento em tonéis usados de carvalho por um período de 18 meses, após engarrafado, o vinho descansa por no mínimo 10 meses em nossas caves;
Cor: A primeira vista é um vermelho rubi, intenso e impenetrável, com tons violeta;
Aroma: Abre-se no nariz com notas de frutos vermelhos intensos e complexos (amora, groselha, mirtilo, cereja, ameixa e tâmara) que combinam com notas florais e especiarias.
Paladar: Quente, macio, intenso e aveludado, com taninos finos, sedosos e bem integrados na estrutura. O equilíbrio é perfeito e a impressão duradoura.
Harmonização: Acompanha bem assados e carnes vermelhas em geral. Queijos envelhecidos são perfeitos para saborear o melhor deste vinho.
Temperatura de serviço: 16°C a 18°C.
Graduação Alcoólica: 13,5%.
Volume: 750ml.
Premiações: 95 Vinous 2020 95 pontos. James Suckling 2020 94 pontos, Wine Spectator 2020 93 pontos.
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