Os vinhedos da família Štemberger estão localizados em duas partes do Carso: no coração, em torno de sua vila natal, Šepulje, e na periferia, perto da histórica Štanjel. As vinhas situam-se a altitudes entre 280 e 360 metros, recebendo tanto as brisas mediterrânicas como as que sopram do sopé dos Alpes.
O solo é uma mistura de terrarossa (vermelho, rico em ferro) e flysch (rochas sedimentares), que conferem uma personalidade original aos vinhos. A família trabalha o vinhedo com sensibilidade, seguindo princípios sustentáveis e biodinâmicos.
Na adega, as intervenções são mínimas. As uvas são colhidas à mão e o vinho tem tempo para amadurecer. Até os barris refletem o ambiente, sendo feitos de materiais tradicionais como carvalho, acácia e calcário cárstico.
Zelen é uma variedade de uva autóctone do vale do rio Vipava. Suas nobres qualidades foram exaltadas pelo autor e viticultor Matija Vertovec na primeira metade do século XIX. Junto com Pinela, Zelen é para o Vale do Vipava o que Vitovska é para o Carso: o orgulho dos vinicultores locais.
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