Uvas: Trebbiano, Malvasia, Grechetto e pequenas parcelas centenárias de Pecorino
Vinificação e Filosofia
- Colheita: Manual em pequenas caixas.
- Maceração e Fermentação: Passa por maceração pelicular (contato com as cascas) por 2 a 3 dias em barricas usadas abertas. A fermentação ocorre de forma espontânea com leveduras indígenas e sem controle de temperatura.
- Estágio (Crianza): Amadurece por 6 meses em tanques de fibra de vidro e aço inoxidável.
- Mínima Intervenção: Não é filtrado, não passa por clarificação e não possui adição de sulfitos (SO2). Os processos de trasfega seguem o calendário lunar.
Perfil Sensorial
- Visual: Amarelo-palha profundo, tendendo ao dourado e ligeiramente turvo devido à falta de filtração.
- Olfato: Aromas frutados expressivos que remetem a damasco maduro, nêspera e notas cítricas, acompanhados por um toque defumado, mineral e sutilmente picante no final.
- Paladar: Vinho estruturado, com acidez viva e refrescante, excelente pureza da fruta, ótima presença em boca e boa persistência.
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