DOMAINE ZUSSLIN RIESLING BOLLENBERG 2020

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A VINÍCOLA

Fundado em 1691, o Domaine Valentin Zusslin está na 13ª geração da família de viticultores e foi pioneiro na adoção da biodinâmica na Alsácia, em 1997. Hoje, comandam a vinícola o enólogo Jean-Paul Zusslin e sua irmã, Marie, responsável pela parte comercial. São 16 ha de vinhedos localizados ao redor de Orschwihr, ao sul de Colmar, em três locais excepcionais: Bollenberg (que, segundo a revista Decanter, poderia ser considerado Grand Cru), Clos Liebenberg (monopole) e o Grand Cru Pfingstberg. Seus vinhos são precisos e complexos, combinando textura e vivacidade no paladar.

 

Vinhedos

Nos vinhedos de Bollenberg são cultivadas Riesling e Pinot Gris, além de Muscat e Sylvaner. No Clos Liebenberg, monopole de 4 hectares localizado a 380 m de altitude no topo da colina de Pfingstberg, é cultivada somente a Riesling. No Grand Cru Pfingstberg, que fica entre 250 e 350 m altitude, são cultivadas Riesling, Gewurztraminer e Muscat. Os solos são argilo-calcários e argilo-calcário-rochosos. Todo o trabalho nos vinhedos é feito à mão.

 

Produção

A colheita é feita manualmente em caixas pequenas de até 20 kg, com diversas passagens pelo vinhedo. Depois, são transportadas até a adega onde é feita a seleção manual na mesa de triagem (se necessário). As uvas são esmagadas por prensa pneumática de forma lenta e suave por cerca de 12 horas. O mosto de excelente qualidade assim obtido é trasfegado por gravidade. A fermentação alcoólica é feita com leveduras naturais. Os vinhos permanecem sobre borras finas, em tonéis de carvalho usados ou em tanques de aço inox, por até 1 ano e meio. Os tonéis permitem uma fermentação mais regular e harmoniosa, graças à oxigenação lenta, boa isolação térmica e ao seu formato. Não é feita nenhuma intervenção durante o processo natural de fermentação e elaboração dos vinhos: nenhum produto sintético nem tratamento é usado no vinho, somente o uso de SO2, em quantidades mínimas, para conservação. Os vinhos são engarrafados após 12 a 18 meses.

 

 

DADOS TÉCNICOS
UVA:100% Riesling
TEOR ALCOÓLICO:13,5%
AÇÚCAR:1,1 g/l
ACIDEZ:6,8 g/l
PH:3,37
DEGUSTAÇÃO:Um vinho rico, complexo, mineral, com excelente equilíbrio, frescor e vivacidade.
TERROR:Uvas provenientes de Bollenberg, uma das parcelas emblemáticas da vinícola. Solos argilo-calcários com óxido de ferro (principalmente calcário do período Jurássico), com clima mais quente e seco que no restante da Alsácia.
ELABORAÇÃO:Uvas colhidas manualmente. A vinificação foi feita em foudre (grandes tonéis de carvalho) para permitir que o vinho “respire” durante todo o processo, que tenha maior contato com as borras e uma vinificação mais equilibrada. Apenas leveduras naturais foram usadas. Fermentação malolática completa, sem nenhuma intervenção até o engarrafamento. Apenas um pequeno volume de enxofre foi adicionado para garantir que o vinho permaneça estável durante sua vida.
HARMONIZAÇÃO:Com peixes e frutos do mar, salsichas e outros embutidos, além de queijos frescos como os de cabra.

 

 

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