DOMAINE PIGNIER À TABLE AVEC LÉANDRE ROUGE 2020

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A VINÍCOLA

A história do Domaine Pignier remonta ao século XIII, com a construção das caves góticas pelos monges cartuxos. Em 1794, o domaine foi adquirido pela família Pignier e hoje é comandado pela sétima geração da família, os irmãos Jean-Etienne, que cuida das vinhas e do departamento comercial, Antoine, o enólogo, e Marie-Florence, encarregada da parte administrativa. A vinícola está situada no vilarejo de Montaigu, 40 km ao sul de Arbois, na denominação Côte du Jura. Sendo os únicos produtores do lugar, praticam rigidamente métodos biodinâmicos, sem influência de vinhedos vizinhos. Na adega, fazem vinhos naturais que expressam a pureza de suas uvas, usando barricas neutras e ovos de concreto. Os vinhos são elegantes, enérgicos e raros.

Vinhedos

São 13 hectares de vinhedos, completamente convertidos à biodinâmica em 2002 e certificados desde 2003, que se beneficiam, entre outros fatores, da biodiversidade da fauna e da flora. São três principais parcelas de vinhedos – Boivin, Derrière la Ville, les Gauthières – onde são cultivadas, entre outras, as uvas brancas Savagnin, Gamay Blanc e Chardonnay, além da tinta Trousseau.

DADOS TÉCNICOSUvas:Combinação de 14 castas antigas existentes antes da AOC, da época do nosso avô Léandre: Trousseau, Poulsard, Pinot Noir de Bourgogne, Pinot Noir du Jura, Pinotin, Gamay Noir, Gamay Dyer, Gamay Blanc, Petit Béclan, Argan, Enfariné, Gueuche, Peloursin e Mondeuse.
 
TEOR ALCOÓLICO
13%
AÇÚCAR
1,4 g/l
ACIDEZ
5,43 g/l
PH
3,41
DEGUSTAÇÃO:Aromas complexos de frutas vermelhas, com algumas notas de vegetação rasteira. Boa estrutura na boca, com um desenvolvimento frutado e tânico.
TERROIR:Vinhedo localizado no remoto Val de Sorne (encosta sul de Montaigu). Exposição sul, em solo calcário. Cultura biodinâmica, certificada desde 2003.
ELABORAÇÃO:Fermentação de todas as castas em conjunto durante 1 mês (ciclo lunar), com leveduras naturais, sem chaptalização nem aditivos enológicos. Desengace sem bombagem, envelhecimento em ovos de concreto, sem adição de SO2 durante 10 meses. O vinho não passou por filtração e foi engarrafado sem SOpor gravidade, em dia de “fruta”, de acordo com o calendário lunar.

HARMONIZAÇÃO:Com carne bovina, terrines e queijos. Servir a 16 °C.

 
 
 

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