DOMAINE D’AUPILHAC AOP COTEAUX DU LANGUEDOC LES COCALIÈRES BLANC 2019

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A VINÍCOLA

Localizado em Montpeyroux, na denominação Terrasses du Larzac, o Domaine d`Aupilhac foi criado em 1989, pelo enólogo Sylvain Fadat. Com sua esposa, Désirée Fadat, ele produz vinhos biodinâmicos, elegantes e longevos, em duas diferentes parcelas de vinhedos: Aupilhac, que gera vinhos generosos e solares, típicos da região, e Les Cocalières, com vinhos mais frescos. Um de seus rótulos icônicos, La Boda, combina uvas das duas parcelas. Sylvain Fadat foi eleito vigneron de 2021 pela Revue du Vin de France.

Vinhedos

São 26 hectares de vinhedos, além de 2 hectares dedicados a oliveiras e trufas. A maior parte das vinhas (13,5 hectares) encontra-se em Aupilhac, em terraços, com exposição solar sudeste, a 100 metros de altitude e solos argilo-calcários e de seixo. As uvas cultivadas são Mourvèdre e Carignan, além de Syrah, Grenache e Cinsault.

A outra parcela de vinhedos está em Les Cocalières, com exposição solar nordeste e altitude de cerca de 350 m, com sedimentos basálticos, originados da cratera de um vulcão, sob solos calcários. Predomina a Syrah, embora Mourvédre e Grenache também sejam cultivadas, além das brancas Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc e Rolle (Vermentino). A 40 km da costa, o clima é tipicamente mediterrâneo, com verões quentes, invernos frios e chuvas na primavera e no outono.

 

História

Apesar de Sylvain Fadat ter uma tradição na viticultura que remonta a cinco gerações, foi apenas em 1989 que ele se instalou em Montpeyroux, nos dois hectares da família. Antes disso, ele trabalhava com agricultura. Aos poucos, ele foi aumentando a área de cultivo e em 1998 comprou a parcela Les Cocalières, que estava abandonada, recuperando os vinhedos.

 

Produção

São adotadas a cultura orgânica e a biodinâmica para a produção dos vinhos. A colheita é manual e os vinhos são maturados em tonéis e barricas de carvalho, sendo engarrafados sem filtração.

 

DADOS TÉCNICOS
TEOR ALCOÓLICO12,3%
ACIDEZ4,98 g/l
PH3,25
DEGUSTAÇÃOAromas de flor de limoeiro, combinados com amêndoas frescas e notas minerais. Um vinho fresco, saboroso e longo na boca.
TERROIRParcela de vinhedos localizada a 350 metros de altitude, com exposição solar nordeste. Os solos são calcário-argilosos, com sedimentos basálticos originados da cratera de um vulcão.
ELABORAÇÃOColheita manual. Após a fermentação em tonéis e barricas de carvalho é feito o blend. Maturação de 5 meses em demi-muids (tonéis de 500 litros) usados. É feita a fermentação malolática. Engarrafado sem filtração.
HARMONIZAÇÃOMuito agradável como aperitivo, mas igualmente delicioso com peixes e carnes brancas preparadas com molhos, além de queijos como Comté e Gruyère.

 

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