CHAMP DIVIN CÔTES DU JURA SAVAGNIN AUX MOLATES 2016

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A VINÍCOLA

Localizada no sul do Jura, a vinícola Champ Divin (que significa campo divino) pertence ao casal belga Valérie e Fabrice Closset-Gaziaux. Ambos cresceram na França e estudaram agronomia, especializando-se em solos e nos estudos da terra. Passaram uma temporada na África, em projetos agrícolas, e retornaram à França para trabalhar com viticultores orgânicos no vale do Loire. Em janeiro de 2008, compraram essa bela propriedade em Gevingey, no coração do Jura.

Vinhedos

São apenas 5 ha de vinhedos, sendo 2 ha de Pinot Noir, 2 ha de Chardonnay e 1 ha de Savagnin, onde adotam o sistema biodinâmico de produção. Todo o trabalho é feito pelo casal, manualmente, e os vinhos são produzidos com níveis muito baixos de SO2. Segundo o Guide des Vins Bettane & Desseauve 2016, “esse domaine é a boa surpresa das nossas últimas degustações”.

 

 

DADOS TÉCNICOS
UVAS100% Savagnin
TEOR ALCOÓLICO12,3%
AÇÚCAR0,4 G/L
ACIDEZ6,1 g/l
PH3,12
DEGUSTAÇÃOCom aroma de abacaxi recém-cortado e notas florais, este grande branco vai surpreender com a sua boca gulosa e mineral, além da boa persistência.
TERROIRSolos de marga cinza e azul
ELABORAÇÃOColheita manual em uma única parcela (Aux Molates). Adição leve de SO2 no início, prensagem sutil, fermentação com leveduras naturais, com temperatura entre 20 e 25 °C. A meio caminho da fermentação, os vinhos são transferidos para barricas demi-muids, para fazer a fermentação malolática. O vinho permanece em barricas demi-muids (100% novas), até março para um soutirage, e engarrafamento em abril. É feita uma filtração muita leve e um pequeno acréscimo de SO2 no engarrafamento. O Savagnin é um vinho ouillé, ou seja, afinado sem voile, ou flor, não adquirindo portanto o caráter oxidativo que caracteriza alguns vinhos da região.
HARMONIZAÇÃOCom peixe cru, anchova grelhada com gengibre ou com pratos sutilmente temperados, como os da cozinha indiana ou thai. Consumir entre 12 °C e 14 °C.

 

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